El Boquerón, Anchoa o Bocarte es uno de los pescados representativos de la Primavera, pescado azul y saludable de las aguas de nuestro mar Cantábrico. El boquerón en vinagre, perfumado con un toque de ajo, perejil y aceite de oliva, típico y siempre bienvenido en las barras madrileñas con una cerveza fresca. En vinagre, con aliño.