El caviar es la hueva del pez esturión, cuya variedad Beluga resulta un exquisito lujo. Además existen huevas de otros peces como el arenque, mujol, erizo, trucha o salmón. Todo el caviar es, sin duda, una exquisitez culinaria.
Las huevas tienen numerosos beneficios para la salud: mejora la circulación, es antioxidante y una fuente de hierro y vitaminas. Además son aptas tanto para la gastronomía tradicional española como para la cocina japonesa.