Descripción

Anchoa de origen cantábrico de Santoña. La anchoa se selecciona de la pesca más grande, para permanecer luego durante seis meses madurándose en sal. Posteriormente se elabora a la antigua, esto es, conservando la cola y el final de la espina para darle la consistencia de una anchoa entera. El paciente trabajo de limpieza se hace a mano, una por una, sin utilizar en ningún momento el agua caliente.